Sabemos que la pandemia nos trajo incalculables efectos negativos en nuestra sociedad, especialmente las víctimas humanas, pero también aceleró procesos que ya estaban en evolución en nuestro sector, como la digitalización, por ejemplo.

En este escenario, el food delivery también tuvo un impulso muy significativo, apareciendo y consolidándose proyectos en este ámbito que siguen siendo referentes en el sector. Es posible que alguna vez nosotros mismos hemos sido clientes de este negocio, y quizás nos hemos preguntado cómo funcionan, cómo se rentabilizan, cómo hacerlos más sostenibles, cómo mejorar sus condiciones laborales, cómo mejorar su oferta gastronómica, etc.

Para conocer mejor este incipiente sector y tener respuestas a algunas de las preguntas anteriores, hemos podido hablar con Eduard Baviera, de larga y exitosa trayectoria profesional desde que, ya a los 16 años, empezó en la cocina y en la restauración, llegando a trabajar en las mejores cocinas de España y Perú, después de graduarse en ADE por la UPF y de especializarse en el CETT-UB a través del Máster en Dirección de Restauración.

En su última actividad profesional antes de su proyecto ThinkPaladar, Eduard estuvo en Glovo como formador de marcas virtuales, lo que le permitió conocer de primerísima mano este nuevo mercado y negocio de gran potencial, donde no existía, hasta la fecha, un agente enfocado exclusivamente en el food delivery, ya sea a través de la asesoría gastronómica, la comunicación digital o la gestión comercial.

Eduard, Explícanos qué es ThinkPaladar

En ThinkPaladar nos dedicamos a la creación de marcas virtuales para delivery. Somos una agencia de profesionales del sector que acompañamos a los restauradores en el desarrollo de una unidad de negocio online, de inicio a fin: desde el estudio de mercado al branding, pasando por la formación en operaciones hasta la planificación comercial.

Nuestra visión es acercar los servicios profesionales a todos los restauradores de España que quieran optimizar su negocio y empezar (o incrementar) a vender online.

Nosotros acompañamos a nuestros clientes en la optimización de su negocio de comida a domicilio. Nuestro producto estrella es la creación de una marca virtual, una línea de negocio enfocada exclusivamente al delivery.

Actualmente trabajamos en toda España con clientes de variada naturaleza: restaurantes, dark kitchens, pequeños grupos e incluso emprendedores con tan solo una idea clara de lo que quieren.

¿Cuáles crees que son las principales tendencias en el sector de la comida a domicilio?

Después de haber hecho mucha investigación e intercambiado ideas con distintos actores del sector, creemos que habrá una revolución en los siguientes campos:

La sostenibilidad será un must si queremos reducir nuestra huella de carbono. Desde envases biodegradables y retornables (tipo Boomerang), riders con vehículos eléctricos hasta softwares de previsión de la demanda para reducir el desperdicio alimentario. Cualquier solución es buena para convertirnos en agentes del cambio.

El coste por pedido (delivery feed en jerga del sector) subirá de los 1,5€-3€ hasta los 5€-7€. Y es que la crisis financiera que está sufriendo el sector tecnológico se ha traducido en un cierre del flujo de inversión en empresas de este sector, como las plataformas agregadoras y las quick commerce. Empresas como Glovo verán menguada su capacidad para obtener liquidez y no podrán seguir permitiéndose ser EBITDA negativos. El consumidor final tendrá que entender cuál es el coste real de que alguien (un rider) vaya a 2km de su casa a recoger su cena y se la traiga en moto en menos de 20 minutos.

La suscripción a un restaurante, una apuesta más arriesgada, quizás. Puede sonar extraño, pero si antes se compraban discos y ahora la gente está suscrita a Spotify, creo que puede ser muy interesante para las dos partes que los restaurantes ofrezcan, a cambio de ventajas especiales, una tarifa de suscripción mensual para sus clientes más recurrentes. Estamos hablando de prioridad para preparar los pedidos, platos exclusivos, descuentos, contenidos digitales, etc. Si pensamos en previsión de la demanda, fidelización de clientes, mejorar la relación calidad/precio… es un win-win para las dos partes. ¡Le veo muchísimo potencial a esta idea!

Hace unos meses leí en varios medios que el consumo del delivery estaba bajando respecto a la pandemia y que la burbuja estaba a punto de estallar… ¿Qué piensas de estas afirmaciones?

Obviamente las ventas no serán las mismas que cuando estábamos obligados a quedarnos en casa. Si bien es cierto que durante los meses de febrero a julio el consumo de delivery se estancó un poco, o incluso se contrajo, creo que hay que mirar a largo plazo y tener una visión más estratégica.

Cuando me imagino la alimentación en 10 o 15 años, no veo a la sociedad cocinando más que ahora, y recuperando recetas antiguas, sino todo lo contrario. Hace unas semanas que he vuelto de Berlín ¡y allí las cocinas cada vez son más pequeñas! A medio plazo distintos recursos, como los robots de cocina, la comida preparada del supermercado y la comida a domicilio van a consolidarse como básicos de la alimentación en casa. La gente cocinará una o dos veces a la semana, y el resto, lo consumirá a través de terceros. Esto será bueno para la restauración (de cualquier formato) y para todos los sectores que se desarrollarán alrededor de este hecho.

Esto no quita que los retos a corto y medio plazo no sean mayúsculos. Desde la saturación de los canales de ventas (destacar que en Glovo cada vez es más difícil), la falta de repartidores en horas puntas, la baja sostenibilidad, etc. Pero esto no son más que problemas que tenemos que resolver desde dentro, con paciencia, pero constancia. Es una industria muy joven y estar en ella es excitante y desafiante por partes iguales.

¿Cuáles crees que son los factores clave para obtener el éxito en el sector de la comida a domicilio?

Tal y cómo está evolucionando el mundo del consumo, con canales cada vez más saturados, consideramos que es fundamental crear narrativas relevantes. Explicar historias de verdad, interesantes para la audiencia, para luego establecer relaciones sinceras y duraderas.

Nos esforzamos mucho para entender la visión de nuestros clientes y después usamos nuestro know-how para trasladarla al universo de la comida a domicilio. El packaging, la comunicación y la gestión comercial son grandes herramientas para poder hacer palanca y rentabilizar los esfuerzos.

Por otro lado, es fundamental tener un amplio conocimiento técnico para que una buena idea se traduzca en un negocio rentable. Saber cómo funcionan los algoritmos de Glovo, qué factores son más relevantes para diseñar un buen packaging, cómo podemos optimizar las operaciones en cocina, etc. son realmente ámbitos clave a conocer para este negocio.

¿Qué proyectos tenéis para los próximos meses relacionados con ThinkPaladar?

A nivel corporativo nos encontramos desarrollando una nueva web, mucho más ambiciosa a nivel de diseño y llena de contenidos relevantes y herramientas útiles para nuestros clientes. También le estamos poniendo mucho foco a la sostenibilidad, trabajando varias ideas con nuestros proveedores y clientes para ser más incisivos en esta disciplina.

En relación a los clientes, no puedo contarte muchos detalles de cada proyecto por temas de confidencialidad, pero sí que te puedo dar algunas pinceladas sobre un proyecto con el que nos hemos implicado mucho y en el que creemos firmemente: de la mano de un restaurante en Madrid, estamos desarrollando una marca virtual de comida africana.

El objetivo es crear una experiencia inmersiva de comida a domicilio gracias a recursos como el packaging, la música, las ilustraciones o el vídeo. Tenemos la ambición de trasladar a las casas de la gente una auténtica experiencia gastronómica africana. Saldrá a la luz a lo largo de diciembre y estamos super excitados por ver cómo reacciona el público.