Enric López C., CETT-UB

Manuel Bueno, director de la feria HIP 2021, ha desarrollado su carrera en Marriott en el departamento de F&B, en Aspro Parks como Director Regional de Restauración, en Fira Barcelona como Director de GastroFira y como Director de Ventas de varios salones industriales (Hostelco, Hispack, Expoquimia, CarbonExpo, etc.) o como asesor externo a Compass Group.

¿Cuál ha sido hasta ahora el impacto de la COVID19 en el sector de la hostelería en España?

El sector de la hostelería ha sido uno de los que más ha sufrido las consecuencias de la pandemia. Según el último anuario de Marcas de Restauración, publicado en el mes de octubre, el sector de la restauración cerrará el 2020 con una caída de la facturación de entre 15.000 y 17.000 millones de euros, como consecuencia de la reducción del consumo en todo el país. Una cifra que supone un 40% menos de la facturación habitual de estos establecimientos.

Además, según el Observatorio de Hostelería de España, entre enero y mayo la facturación de los negocios hosteleros supuso un 50,5% menos que el año anterior, con una pérdida de 400.000 empleos.

Ante esta situación, ahora es más importante que nunca que los profesionales del sector se reúnan para definir las nuevas estrategias que les permitan recuperarse lo antes posible. Y HIP2021 se configura como el principal punto de encuentro para el sector en el que colaborar para la recuperación de la hostelería en España.

En este sentido, ¿cómo habéis planteado el HIP 2021 para ayudar al sector a su recuperación?

En HIP – Horeca Professional Expo hemos preparado una edición sin precedentes para ayudar a los profesionales de la hostelería a recuperarse después de un año para olvidar.

Es por ello por lo que hemos puesto en marcha tres iniciativas para apoyar a cada uno de los establecimientos de hostelería que existen en España, con la idea de pasar a la acción antes que sea demasiado tarde. Consisten en un paquete de ayudas y promociones directas; unas aulas de estrategia; y unos bonos regalo con 300€ en compras.

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En este sentido, cada establecimiento que visite HIP2021 tendrá derecho a un talonario exclusivo para beneficiarse de más de 10.000€ en descuentos para adquirir productos y soluciones en alimentos y bebidas, maquinaria, equipamiento, mobiliario, menaje, tecnología y packaging, entre otros, para reinventar, adaptar o mejorar su negocio.

Los asistentes a HIP también contarán con más de 100 horas de formación gratuita con ideas y soluciones para reactivar su negocio. Además, entre los visitantes también se sortearán bonos de 300€ para ayudarles en las compras o reposición de sus almacenes de alimentos y bebidas, equipamiento, tecnología o menaje, entre otras cosas, y que podrán adquirir entre todas las firmas participantes en la iniciativa en una única transacción.

Igual que otros eventos profesionales de Nebext (la empresa matriz de HIP), como Rebuild celebrado en Barcelona o el Tourism Innovation Summit realizado en Sevilla hace tan sólo unas semanas, ¿HIP 2021 también será un evento presencial y seguro?

Por supuesto. Con la celebración de REBUILD a finales de septiembre en Barcelona y de TIS – Tourism Innovation Summit en noviembre en Sevilla, demostramos que los eventos presenciales son posibles con todas las medidas de seguridad e higiene necesarias para garantizar un entorno de negocios seguro.

Siguiendo el mismo ejemplo, HIP de la mano de IFEMA ha implantado exhaustivas medidas de seguridad, adoptando todos los protocolos y recomendaciones de organismos oficiales (como la UFI o el ICTE) y de las autoridades sanitarias como la OMS, el ministerio de Sanidad o la consejería de Salud de la Comunidad de Madrid.

Manel Bueno

Entre ellas, se incluyen la toma de temperatura en accesos, la obligatoriedad de llevar mascarilla durante toda la estancia en el recinto, el control de aforo constante y supervisión de mantenimiento de distancia de seguridad por parte de los asistentes, la distribución de espacios en zonas comunes y auditorios con distancia mínima de seguridad, la recomendación de utilizar la App Radar Covid y el uso de tecnología contactless en accesos, interacción entre visitantes y expositores o consulta del programa del congreso entre otros.

¿Puedes destacarnos algún elemento especial del HIP 2021?

Este año en HIP2021 vamos a trabajar para crear juntos la nueva Horeca. Una edición sin precedentes en la que pretendemos mostrar cÓmo la suma del conocimiento y esfuerzo humano, tan importante en nuestro sector, junto a la innovación y la tecnología, nos llevarán a recuperar la hostelería en España.

La pandemia ha tenido un fuerte impacto en el sector, no solo a nivel económico, sino que también ha obligado a transformar muchos negocios hosteleros.

En este sentido, según el mismo estudio de Marcas de Restauración citado anteriormente, las cadenas de restauración están experimentado cambios en el servicio orientado al hogar (delivery y take away), pudiendo duplicar su peso en el negocio de un 12% antes de la pandemia a un 22% en 2021. Una tendencia que en HIP ya analizábamos en las pasadas ediciones en el Hospitality 4.0 Congress y que ahora cada vez coge más importancia.

Un año más, el Hospitality 4.0 Congress ofrece un máster de 3 días en el que adquirir las competencias y estrategias para poder adaptar el negocio a una situación de incertidumbre, pero también para salir rápidamente del bache y no demorarse cuando las circunstancias lo posibiliten.

Como novedades de este año, el mayor congreso internacional Horeca será más participativo que nunca y presentará un programa de contenidos totalmente nuevo y actualizado a la situación que vivimos donde tendremos el Meet the Experts, una serie de sesiones de diálogo para que la audiencia pueda preguntar directamente a los expertos sobre sus dudas e inquietudes.

Asimismo contará con dos nuevos Summits: el Asian Food Summit, un espacio dedicado al gran crecimiento que está teniendo la cocina asiática en nuestro país (japonesa, china, coreana, etc.) ya sea en forma de platos en una carta o como concepto de negocio gracias a su carácter saludable, equilibrado y nutritivo entre otros atributos; y el Safe Horeca, con la seguridad como generador de confianza para recuperar al cliente en los establecimientos físicos.

Indícanos tres razones principales por las que nadie del sector debería faltar al HIP 2021.

Ahora más que nunca, los empresarios y directivos hoteleros necesitan un punto de encuentro como HIP2021 para establecer la hoja de ruta para la recuperación del sector. HIP – Horeca Professional Expo no es una feria tradicional a la que acudir a comprar productos sino que es el único evento del sector que cada año reúne a los profesionales de la hostelería para ayudarles a conocer hacia dónde dirigir sus negocios, cómo optimizar sus ventas, la gestión o cómo digitalizarse, entre muchas otras cuestiones clave.

Del 15 al 17 de febrero, los profesionales del sector Horeca podrán disfrutar de un máster de tres días en el que adquirir nuevo conocimiento y compartir ideas y estrategias que les ayuden a descubrir nuevos modelos de negocio, adaptarse a los cambios y reimpulsar sus negocios para recuperar la hostelería de nuestro país lo antes posible.

Además, hemos preparado junto a los principales fabricantes del sector, un conjunto de medidas para ayudar a todos los hosteleros a recuperarse en 2021 desde primeros de año.

Miembro del Grupo de Investigación en Alojamientos Turísticos y Restauración del Campus CETT - UB. Profesor en Marketing Digital. Conferenciante. Miembro en Comités Científicos de Congresos. Foundrising, Entrepreneurship & Awards CETT Fundació – CETT. Doctor (PhD) Universidad de Barcelona.


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