Hotel Port Europa, perteneciente a Port Hotels, ha obtenido la Certificación Gold de The PLEDGE on Food Waste, estándar internacional especializado en la gestión responsable del desperdicio alimentario en la industria hotelera.
El reconocimiento, certificado por Open Revenue Consulting, se produce después de que el establecimiento demostrara una reducción verificada del 61% en el desperdicio alimentario por cubierto.
Tras una auditoría presencial realizada el 9 de abril de 2026, el hotel obtuvo una puntuación de 90 sobre 100, alcanzando la máxima calificación en todos los criterios obligatorios del programa.
Este resultado sitúa a Hotel Port Europa como un referente en la gestión sostenible de alimentos en el sector hotelero mediterráneo y demuestra, según la compañía, que es posible combinar la excelencia operativa con un impacto ambiental medible.
De 136 a 52 gramos de desperdicio por cubierto
La comparativa entre la línea base, correspondiente al periodo comprendido entre marzo de 2023 y marzo de 2025, y el primer año de implementación completa del programa, entre marzo de 2025 y marzo de 2026, refleja una transformación significativa en la gestión alimentaria del establecimiento.
El desperdicio por cubierto descendió de 136 a 52 gramos, lo que representa una reducción del 61%. Al mismo tiempo, el desperdicio medio diario pasó de 69 a 40 kilos, un 42% menos.
Según los datos verificados, las medidas adoptadas permitieron evitar el desperdicio de 16.438 kilos de alimentos, equivalentes a unas 32.875 raciones, así como la emisión de 41.094 kilos de CO₂.
Tecnología, formación y gestión de cocina
El proyecto se ha articulado alrededor de cuatro pilares que Port Hotels considera replicables en otros establecimientos hoteleros.
El primero es la monitorización en tiempo real del desperdicio mediante básculas inteligentes conectadas a la plataforma FIT Food Intel Tech. Los datos obtenidos se analizan en revisiones quincenales realizadas por el denominado Comité Food Lovers.
La gestión de cocina se apoya, además, en la metodología FIFO —first in, first out—, la trazabilidad completa de los alimentos y la incorporación de, al menos, un “plato cero desperdicio” en cada servicio de bufé. Entre los ejemplos desarrollados por el establecimiento figura su Pisto con Tomate.
El tercer pilar ha sido la implicación del equipo. La firma del compromiso institucional en abril de 2025 y el desarrollo de un programa intensivo de formación permitieron reducir el desperdicio un 32% durante los dos primeros meses de aplicación.
El hotel también ha reforzado la comunicación con sus huéspedes mediante señalética informativa, actualizaciones en canales digitales y códigos QR destinados a recoger comentarios en tiempo real.
Un proyecto extendido a otros hoteles de la cadena
La iniciativa ha estado liderada por Enrique Pérez Martín y Manuel Álvarez Giménez, junto al Executive Sous Chef Emmanuel Alejandro Gulias.
Tras los resultados obtenidos en Hotel Port Europa, el programa se ha extendido progresivamente a otros establecimientos de Port Hotels. La cadena también ha impulsado acuerdos con plataformas de distribución como Phenix y con REMAR España para canalizar la donación de excedentes alimentarios.
“Alcanzar la Certificación Gold de The PLEDGE es el resultado de un trabajo colectivo, riguroso y sostenido en el tiempo. Estamos orgullosos de demostrar que la sostenibilidad no está reñida con la excelencia hotelera, sino que es parte esencial de ella”, ha señalado Enrique Pérez Martín, de Hotel Port Europa.
Convertir los datos en decisiones de cocina
Para Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting y consultora acreditada en gestión de rentabilidad y desperdicio alimentario, el reconocimiento demuestra la importancia de medir el problema para poder actuar sobre él.
“La Certificación Gold del Hotel Port Europa demuestra que el desperdicio alimentario deja de ser un problema invisible cuando se mide y se gestiona con rigor”, ha explicado.
Blaj destaca especialmente la reducción de 136 a 52 gramos por cubierto conseguida mediante una metodología que combina información en tiempo real, formación del personal y decisiones de cocina basadas en datos.
“Detrás de cada dato hay un equipo humano comprometido. El mérito de alcanzar los 90 puntos sobre 100 es, sin duda, de las personas que hacen posible cada servicio. El liderazgo de Port Hotels ha convertido la reducción del desperdicio en una cultura compartida por cocina, sala, dirección y huéspedes”, concluye.
