Lopesan Hotel Group ha puesto en marcha un programa integral de gestión del desperdicio alimentario en su cadena, iniciado por Lopesan Baobab Resort como hotel piloto y desplegado en toda la cadena. La iniciativa se desarrolla de la mano de Open Revenue Consulting, consultora acreditada en España que ha creado un programa especializado para el estándar internacional THE PLEDGE on Food Waste, la certificación líder a nivel mundial en la lucha contra el desperdicio alimentario en el sector de la hostelería y la restauración.
El proyecto responde a un doble objetivo: reforzar el compromiso de la compañía con la sostenibilidad y adaptarse a las exigencias de la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, en vigor en España desde abril de 2026, que obliga a todo el sector hostelero a documentar planes de prevención, formar a su personal, medir y trazar sus residuos alimentarios, y facilitar la donación de excedentes aptos para el consumo humano. (Connsulta aquí el resumen completo de la ley).
Un compromiso firmado por la alta dirección
La puesta en marcha del programa se formalizó con una carta de compromiso firmada por la alta dirección de Lopesan Baobab Resort, en la que la compañía se compromete a diseñar un plan de acción para prevenir el desperdicio alimentario, adoptar soluciones de redistribución y transformación de excedentes, y capacitar a sus equipos en la reducción del desperdicio en el día a día del hotel.
Para liderar el proyecto se ha constituido el Comité Food Lovers, un equipo multidisciplinar que reúne a representantes de cocina, sala, compras, recursos humanos, marketing, finanzas y dirección, encargado de coordinar la implementación y el seguimiento del programa.
«La sostenibilidad forma parte del ADN de Lopesan Hotel Group y este programa nos permite pasar del compromiso a la medición rigurosa. Adherirnos a THE PLEDGE on Food Waste significa trabajar con un estándar internacional verificado por tercera parte, implicar a todos nuestros equipos —de cocina a dirección— y demostrar que una experiencia gastronómica excelente y responsable son compatibles: servir mejor, aprovechar mejor y reducir el impacto de nuestra operación en las islas.»
— Elizabeth Socorro, Director/a de Sostenibilidad, Lopesan Hotel Group
THE PLEDGE on Food Waste: el estándar internacional
THE PLEDGE on Food Waste es un programa de certificación y evaluación comparativa por tercera parte independiente, que evalúa a los negocios de hostelería en seis pilares: planificación e informes, compromiso del personal, monitoreo y medición, preparación y servicio, comunicación con el huésped, y circularidad. Su metodología está alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2, 12, 13 y 17 de Naciones Unidas, y con la meta internacional de reducir a la mitad el desperdicio alimentario mundial para 2030.
El programa contempla cuatro niveles de certificación —Bronze, Silver, Gold y All-Star— en función de la puntuación obtenida en la auditoría, y tiene una validez de dos años.
Su implementación incluye la instalación de estaciones de pesaje inteligentes en cocina y sala, conectadas a una plataforma digital que permite registrar y analizar el desperdicio por categoría, servicio y causa.
Open Revenue Consulting, consultora acreditada en España
Open Revenue Consulting es consultora acreditada de THE PLEDGE on Food Waste en España,que ha diseñado un programa especializado Profit Management integrando el acompañamiento a cada hotel durante todo el proceso de implementación y certificación: desde el diagnóstico inicial y la formación de los equipos, hasta la auditoría final. Según datos de la propia consultora, los hoteles que implementan el programa reducen de media un 50% su desperdicio alimentario en menos de cuatro meses.
“Cada kilo de comida que se desperdicia es, antes que nada, un problema de cuenta de resultados. Con Lopesan no solo estamos implementando un sistema de medición: estamos ayudando a un grupo hotelero de referencia a convertir una obligación legal en una ventaja competitiva real, y a demostrar que sostenibilidad y rentabilidad van de la mano».
Cristina Blaj, CEO y fundadora de Open Revenue Consulting, Consultores Acreditados Profit & Food Waste Management
Un despliegue progresivo en toda la cadena
El programa se está implementando por olas en distintos hoteles del grupo a lo largo de 2026, comenzando por Lopesan Baobab Resort (mayo de 2026) como hotel piloto, y continuando en los próximos meses por otros establecimientos de la cadena Lopesan Hotel Group y de la marca Abora Hotels, entre otros, consolidando así un modelo replicable de gestión del desperdicio alimentario en todo el grupo.
Una oportunidad además de una obligación
Según datos de la FAO y el Índice de Desperdicio Alimentario de UNEP, cada año se desperdician en el mundo 2.500 millones de toneladas de alimentos (un tercio de la producción mundial) mientras 783 millones de personas sufren hambre. El desperdicio alimentario genera entre un 8% y un 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. En España, el sector hostelero desperdició 28 millones de kilos de alimentos en 2024, con sanciones que pueden alcanzar los 500.000 euros en los casos más graves bajo la nueva Ley 1/2025.
Frente a estas cifras, Lopesan y Open Revenue Consulting coinciden en que el desperdicio alimentario no es solo un problema de sostenibilidad, sino también una palanca directa de rentabilidad: reducirlo permite optimizar costes operativos, mejorar la eficiencia del buffet y reforzar el posicionamiento del hotel ante huéspedes cada vez más sensibles a las prácticas sostenibles.
Más información
Toda la información sobre el programa de gestión del desperdicio alimentario y la certificación THE PLEDGE on Food Waste, así como los servicios de consultoría acreditada de Open Revenue Consulting en España, está disponible en: openrevenueconsulting.com/certificacion-the-pledge-on-food-waste
Más información sobre Lopesan Baobab Resort en: lopesan.com/baobab-resort
