Open Revenue Consulting ha sido reconocida como finalista en los prestigiosos Green Awards en la categoría “Excelencia en Gestión Sostenible de Residuos”, gracias a su colaboración con Marriott International y la implementación del programa The PLEDGE on Food Waste.
Además de haber alcanzado resultados medibles a gran escala, también ha sido reconocido gracias a la celebración del primer evento «Zero Food Waste to Landfill’’ en Europa, durante el Global Revenue Forum Madrid 2025, marcando un hito en la sostenibilidad aplicada a la industria turística y de eventos.
1. Una alianza estratégica para la sostenibilidad hotelera
En noviembre de 2023, Open Revenue Consulting pone en marcha junto a Marriott International un programa de prevención del desperdicio alimentario basado en el marco metodológico de The PLEDGE on Food Waste, compuesto por 7 pilares y 95 criterios.
El objetivo: transformar la gestión operativa de los hoteles en torno a la sostenibilidad, involucrando a más de 120 ejecutivos de Marriott mediante formaciones presenciales y online, y creando comités internos que lideraran el cambio.
Criterios de Categoría:
- Se adoptó una política de desperdicio de alimentos, compartida con todas las partes interesadas.
- Se capacitó a los empleados y se concientizó en múltiples puntos de contacto.
- Se recopilaron y analizaron datos sobre desperdicio de alimentos.
- Se reforzaron e integraron nuevos POE en puntos críticos (almacenamiento, pronóstico, bufé).
- Se involucró a los clientes para reducir el desperdicio de platos.
- Se exploraron soluciones para evitar que los desperdicios de alimentos restantes para evitar eur terminen en los vertederos.
Oferta de plato desperdicio cero de alimentos en el menú
A continuación se presenta uno de nuestros webinars recientes sobre el desperdicio de alimentos que presenta esta iniciativa y el resultado del Proyecto Marriott International.
2. Resultados que impulsan el cambio
En tan solo seis meses, el programa logró:
- Una reducción del 25% en el desperdicio alimentario en los hoteles participantes.
- Una disminución de más de 415.000 kg de emisiones de CO2.
- Y, un año después, alcanzó una reducción total del 51%, con todos los hoteles certificados por organismos externos como SGS UK y Audit Diagnostic Solutions Tourism.
En palabras de Joanna Chugh, Regional Vice President de Marriott International para UK, Irlanda y los países nórdicos:
“Desde principios de 2024, los 53 hoteles de Marriott en esta región han cumplido con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario en un 50%. Las acciones combinadas de los equipos han logrado una reducción del 51% en gramos de desperdicio por comensal.”
“Este proyecto es un claro ejemplo de cómo la sostenibilidad puede implementarse de forma estratégica, auditable y rentable. Marriott ha demostrado que la hospitalidad de alto nivel puede ir de la mano con el respeto por los recursos.”
— Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting.
3. Primer evento “Zero Food Waste” en Europa (Madrid, España)
Como colofón a esta iniciativa, el pasado 4 de junio de 2025, Open Revenue Consulting organizó el primer evento hotelero sin desperdicio alimentario en Europa: el Global Revenue Forum Madrid.
Gracias a la metodología de The PLEDGE y la colaboración con entidades sociales y operativas, se logró prevenir por completo el desperdicio en el evento, consolidando un modelo replicable en la organización de congresos y eventos sostenibles en el sector.
👉 Visita nuestra web para conocer cómo encaminar la lucha contra el desperdicio alimentario:
🔗 www.openrevenueconsulting.com/desperdicio-alimentario
📞 +34 600039209, +44 7930462618
